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此前有一份世界男性平均身高排名显示,韩国排第18位,平均身高1.74米;日本第29位,平均身高1.707米;中国男性排名第32位,1.697米。不管这数据是否准确,有一点让人吃惊的是,日本人身高并没有我们想象中或者在影视作品中看到的那么矮。那为何一直以来被我们称之为“小日本”呢?
 
现在中国人口中的“小日本”包含了三层意思:一是出于对日本军国主义、日本侵略者的愤怒和憎恨。
 
二是,日本国土比中国小的多,被称为弹丸之地。
 
第三,抗日战争初期,日本人进入中国东北,在身高上与身材高大的东北人相比确实有很大差距,被称作“小个子的日本兵”;抗日战争后期,日军兵源严重不足,为了支撑无底洞一般的战争,日军开始从本土抽调大量未成年人当兵,即“少年兵”,平均身高不过1.50米。所以当时被称为“小日本”也是名副其实的。
 
学过历史都知道,日本人在汉、魏晋南北朝时就被中国称为“倭”,“倭”就是猥琐矮小之意。
 
古时候日本人确实很矮,这和他们的饮食有关。
 
日本大和民族以神道立国,视米稻为神圣灵粮,自古即有“肉类即秽物”的思想。天皇还颁布过《生物怜惜之令》,禁止人们食用肉食。不仅是牛这样重要的耕种工具,就连四只脚的羊马猪、两只脚的鸡,都在禁食之内。长期禁肉造成了日本人此前平均身高不到1.6米。
 
有史料记载,在1853年,欧美西方国家用战舰打开日本国门时,美国人抵达日本一港口,要求当地幕府为舰队补给食物,其中包括“六十头牛”。幕府官员很不解地问道:“要牛干嘛,船上又不能耕作!”美国人同样大惑不解,冲着说:“牛是要宰来吃的”!千年不识兽肉滋味的幕府官员,听了“蛮夷”这番狠话,吓得退避三舍……
 
在西方的影响下,直到明治维新之后,1872年明治天皇带头挟了一筷子牛肉,食用牛肉才开始成为了风潮。明治政府把肉食作为改良日本人体质、文明开化的一个重要手段在社会上推行。
 
现在,日本人在身高方面已经不再是“小日本”。不仅每年有60万头日本牛被吃惯了鱼食的日本人吃掉,他们而且还培育出了全世界最昂贵的牛肉---“日本和牛”。
 
“日本和牛”以肉质鲜嫩、营养丰富、适口性好享誉世界。一般1公斤为6000日元(现1人民币元约为15日元),“和牛”身上有6公斤左右的“上等”牛肉,其售价高达每100克8300日元。
“日本和牛”是在明治维新之后经过杂交和品种改良形成的现代牛种,包括黑毛和种、褐毛和种、日本短角种和无角和种,在日本被视为 “国宝”。
 
品种是其中一方面因素,日本人将“匠人精神”用到了养的饲养上。据说,和牛是这么养出来的:
 
和牛每天都要在仙境一般的牧场里“散步”,维持少量的身体活动,饲养员还必须给牛播放一些和牛喜欢的旋律优美的音乐,目的是调节它们的心情,给它们营造一个轻松,快乐的生长环境,饲养员还采用一种特定的配方。
 
喂养的食物除了青草外还有大麦和纯谷类饲料。而且每天都要用温泉水给牛洗澡…为了避免“和牛”出现食欲不振的状况,促进其正常进食,保证营养的正常摄入,饲养员还会定时定量地给它们喂啤酒。
此外,每天还要在“和牛”的皮毛上涂一层烧酌(一种25%以上的日本酒),用于稻草刷子细心地给牛做“按摩”。这种方法可以促进牛的血液循环,使牛的皮下脂肪分布均匀,肉质细腻,文理清晰,吃起来肉质也会更加鲜嫩,而且有柔而不腻,入口即化的口感。
 
一般牛肉品质等级主要依据是大理石花纹(也叫做雪花纹)结合牛的年龄评定。 牛肉的多汁性、口味、嫩度都和肉的大理石花纹有关,大理石花纹由第12-13肋处横切的眼肌面积中脂肪沉积程度来确定的。大理石花纹越多,牛肉就越好吃,也就越值钱。
日本和牛这大理石纹(雪花纹)看起来还真有点像大理石,也是没谁能比了
 
雪花牛肉含有大量人体所需的脂肪酸,随着牛肉里脂肪含量增高,胆固醇的含量反而下降了,营养价值比起普通牛肉来说要高不少。
 
一位去日本的朋友在餐馆体验时是这么描述和牛肉的:入口之后仿佛要在舌尖融化,柔软到如同内脏,完全失去了任何一点肉类纤维感。
 
还有朋友说:脂肪含量高到用入口即化来形容都不够,一放到嘴里,第一反应是,这不是牛肉!像是新的物种,完全不是以前吃过的牛肉的质感。肉汁被锁在小小的立方体内,一咬就在口腔中喷射出来,头脑里就是一片幸福的空白。
牛肉经过烤制,脂肪因高温而融化
 
看来,这号称世界上最贵的牛肉确实有它值得贵的地方!
 
当然,也有人反应感觉不好吃,脂肪率高,有点腻,没嚼劲,200g后油腻感倍增。难怪“和牛肉”都是按一小块一小块卖的,一块也就只有100-150g左右。
 
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